“畔”（pang）也要吃 | 腐乳饼

蓝色河畔

花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉等，近十种看起来完全不搭边的材料，集合在一起，会是怎样奇特的存在呢？你尝一尝潮汕的腐乳饼就知道了。

光看原材料，这饼的重口指数应该有五颗星。南乳（又称腐乳）、白猪肉、蒜头、酒，搞什么，黑暗系馅料F4嘛。腐乳是好吃的，尤其调火锅蘸料的时候，还有早餐夹在热乎的馒头里，别提有多香了，可是和蒜头与酒肉配在一起，这是做菜还是做点心呢，好在有层月饼模样的饼皮给它正名。

腐乳饼造型小巧，有独特的南乳、蒜头和酒的气味，饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥，口口柔润，清香回味。

白猪肉、芝麻、花生脆而浓的香味，与腐乳和曲酒特有的香气，相融在口，带给你别样的美食惊喜。

刚出炉的腐乳饼，轻轻一闻，香气迷人，轻轻一咬饼皮，酥软香醇，感受到南乳的独特的香气和淡淡的酒香味。一嚼其中的馅料，柔软香甜，浓香的南乳味袭鼻而上，慢慢咀嚼，口感比其他绿豆饼稍微油却不腻，花生的香脆和芝麻的醇香给腐乳饼带来微微的嚼劲。

再嚼，便能品尝到被糖腌制过的肉丁，肥而不油，甜而不腻，它的甜独一无二，与南乳的香甜合二为一，然而并没有产生油腻之感，反而更有一种奇特的清甜。蒜头茸的味道并没有平时蒜头那么大，蒜头的存在使得整个饼更有味道，口感更加丰富。

虽然好吃，但是腐乳饼吃多了其实会给人一种油腻之感哦，糖吃多了也会有此感，更何况有这么多馅料的饼呢！不过此时，要是能来一壶潮汕功夫茶，不仅解腻又消食，而且茶的余香与饼香相互融合，口感更佳，那真的是绝配呀！

腐乳饼的诞生听说还有一段有趣的故事。故事的开始是一只单纯为了撒气的怪味饼。拖欠员工工资的老板好像哪个朝代都有，清末年间，潮州地界有位丁姓小老板，他非常抠门，经常找各种借口不给工人发工资。作坊里的老师傅对这种恶行实在气不过，一天傍晚收工后，将店里所有的南乳、花生、芝麻、白猪肉、糖油、酒、蒜头等一股脑地倒进大缸里，觉得不够爽，又是一顿搅和，然后潇洒离去。几天后，“抠门丁”的内人打开作坊门，嚯，异香四起，这源头就在那口缸里。夫唱妇随，丁内人哪舍得倒掉这堆馅，索性包到饼皮里去卖，生意竟出人意料的火爆。 虽然老师傅的复仇计划破灭了，但却为后世留下了饼食界的“泥石流”——腐乳饼。

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